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南京板鸭,香辣电烤鸭加工方法

时间:2019-10-07 20:42来源:内部绝密信封全年资料
有机鸭和有机鸡基本一致。必得完全依照有机喂养规程实行喂养。鸡身上的肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消食。所含纤维素B族和纤维素E较其余肉类多,能有效抵抗痛风症病、神经

  有机鸭和有机鸡基本一致。必得完全依照有机喂养规程实行喂养。鸡身上的肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消食。所含纤维素B族和纤维素E较其余肉类多,能有效抵抗痛风症病、神经炎和八种炎症,还是可以抗衰老。扁嘴娘肉中蕴藏相比较丰富的脂质,它是结合人身内三种重大辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾患病者有保证功效。鸡身上的肉、鸭蛋也均属有机食物,同样颇受大家另眼相看。下边给大家介绍一下有机鸡肉的加工方法!

着力提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①熏制料。水25市斤,干复蕈25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

香辣电烤鸭的性状:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。上边就来教大家如何加工。

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特点:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

(1)原料配方。

  一、电炉烤鸭

原质感配方。①盐渍料。水25公斤,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4十两。将八角、花椒用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,味素15克,一齐拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸润后单独待用。④皮料。水2.5千克,加白糖250克溶解,加热至100℃备用。

①熏制料。水25千克,干冬菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  (1)原料配方

制作方法。①采取1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭归入盐渍料的缸中,用压盖将鸭坯压入盐渍液内盐渍60~80分钟后捞出沥干。③将熏制后的鸭坯抽出张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、香信10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起自然的干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭三只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣橄榄绿,并从肌肤里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密封包装上市。

②抹料。香油100克,杭椒粉50克,味之素15克,一齐拌匀后待用。

  ①盐渍料。水25十两,干复蕈25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4市斤。将八角、花用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

③填料。老姜10克、葱15克、冬菇10克,用水浸透后独自待用。

  ②抹料。麻油100克,黄椒粉50克,调味精15克,一同拌匀后待用。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

  ③填料。紫姜10克、葱15克、香信10克,用水浸后单身待用。

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  ④皮料。水2.5公斤,加食用糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

(2)制作方法。

  (2)制作方法

①选择1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ①采用1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

②将整形后的鸭归入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内熏制60~80分钟后捞出风干。

  ②将整形后的鸭放人烟熏料的缸中,用压盖将鸭胚压入盐渍液内盐渍60~80分钟后捞出控干。

③将熏制后的鸭坯收取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ③将烟熏后的鸭胚抽出张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起自然的干待烤。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起风干待烤。

⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭三头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣清水蓝,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭八只只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣紫灰,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

上述正是香辣电烤鸭的加工本事,供大家参谋,也希望能帮助到您。惠民学堂还会有更多相关的农业技术知识哦,持续关怀惠文学堂,为你种植或培养进程中应对解惑。

  二、南京板鸭

  (1)配料标准

  主要材料:新鲜光鸭5千克。干腌辅料:精盐3~3.5千克,小香丝菜100克;湿腌辅料:洗鸭血水5市斤,食用盐2.5~3.5千克,姜片250克,小谷香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、清洗。选用体大丰满的肥嫩活鸭。采纳口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸透4~5钟头,每每洗刷,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右臂掌与左臂掌相互叠起,在鸭的胸部用力压扁胸骨,使之呈扁圆柱形。

  ③烟熏。将阵雪与小谷香一同炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,反复转动,使之分散均匀。余下的二分之一盐料,从大腿处向上抹擦,使腿充裕腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭每一种叠放入缸内熏制,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水赶快流净,再自然的干。

  ④复卤。先举办卤水配制,用浸透鸭尸的血流加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下落,然后加老姜、小谷香、青葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继承使用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体倒入缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,盐渍20时辰左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,风干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把羽翼和双脚捋直摊平,挑起腹横肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

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