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温州鲍鱼价格受冲击,酒店菜单上鲍鱼咋不降价

时间:2019-09-17 01:10来源:农业专栏
以前温州众多酒店的招牌菜离不开鲍鱼的参与,生意也十分火爆,而现在,随着 鲍鱼价格 的下跌,来食用的食客也越趋平民化。 海三珍中的鲍鱼历来是高档菜肴的食材,可昨日市民于

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以前温州众多酒店的招牌菜离不开鲍鱼的参与,生意也十分火爆,而现在,随着鲍鱼价格的下跌,来食用的食客也越趋平民化。

海三珍中的鲍鱼历来是高档菜肴的食材,可昨日市民于先生在自家附近的市场上看到了5元一只的鲍鱼。“个头并不小,怎么看也不相信5元钱能买到这样的鲍鱼。”事实上,于先生的疑问许多市民也正有同感。市场上鲍鱼价格跌到脚后跟,可是酒店鲍鱼的价格却依旧,越发让人们心里不托底。

在不少市民眼中,鲍鱼是只有酒席上才会出现的“高档菜”,“身价”高不可攀。然而今时已不同往日,近段时间温州市鲍鱼价格与去年同期相比下降了三成左右。

在温州吕浦农贸市场,15头鲍只要4块钱一只,并且10块钱三只。谈起鲍鱼价格,很多经营鲍鱼多年的摊贩直摇头,目前鲍鱼的售价直线下降,去年五六头鲍的批发价要每斤100多元,而现在60元不到便能批发到一斤。

昨日,大连海洋大学水产养殖学院教授周伟介绍,鲍鱼价格跳水与福建鲍鱼充斥市场有关。南方海水温度高,鲍鱼生长快。“虽然都叫鲍鱼,但是品质却有很大差别。大连海域水温低,所产鲍鱼品质高,因此名声在外。一些人把南方产的鲍鱼运到大连,给市场价格造成了一定冲击。”价格走低,应该正是品尝的好时机。昨日,记者走访了几家酒店,看到鲍鱼这道菜的点击率并不高。

记者走访市区部分农贸市场发现,目前温州市场上9头鲍、15头鲍比较多见。所谓几头鲍,是指1斤(500克)鲍鱼平均有几只。15只1斤的鲍鱼称为15头鲍,两只1斤的鲍鱼称为两头鲍。鲍鱼越大,身价越高。

温州市的鲍鱼多来自福建,福建多冷水养殖,所产鲍鱼不能过夏,加上现在温州很多高档的饭店酒店对于鲍鱼需求锐减,使得销售商迫切甩货,而消费量一般。

市场上鲍鱼跌价,酒店中却风平浪静价格不变。大连餐饮协会会员、高级技师孙立夫介绍,酒店对市场食材价格波动非常敏感,但是面对鲍鱼很多酒店其实是有苦难言。“限制公费以后,鲍鱼一类高端菜点击率明显下降,从一方面造成了鲍鱼降价的可能;此外,外来鲍鱼的强烈冲击,也致使价格难以走高。”孙立夫表示,做酒店的有个约定俗成的规矩:不到万不得已,绝不可随意变化菜价。“曾经看到过这样的事情,一个酒店随市场价格降了鲍鱼的卖价,结果被客人反问是否存在不新鲜和是否外来鲍鱼等问题。虽然经理一再解释,但是客人完全不肯接受。所以一些酒店宁可做买一送一这样的促销活动,也不敢随着市场价格的波动而改变菜品的价格。”孙立夫介绍,酒店的心态是,只要客人愿意来,能留住客人,菜品涨几元和降几元区别并不是太大。

“9头鲍7元一只、15头鲍5元一只……现在鲍鱼便宜啦!”昨日在市区南浦农贸市场,一水产品摊主热情地招呼顾客。他告诉记者,今年以来,鲍鱼价格一路看跌,9头鲍市场零售价从年初9元/只降到现在的7元/只,15头鲍从年初的6元多一只降到现在5元一只,下降幅度都在两成左右。鲍鱼便宜后,购买鲍鱼的市民增加不少。

今年南方鲍鱼养殖区的鲍鱼集中上市,对北方鲍鱼市场起到冲击,鲍鱼价格一降再降。山东作为鲍鱼养殖大省,青岛、日照等城市都是鲍鱼养殖大市,但都受到今年南方鲍鱼的冲击,价格直线下降。

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在市区人本超市兴利店水产区,鲍鱼正在做5元一只的特价,每只重量在35~40克之间。负责鲍鱼销售的超市工作人员林先生表示,现在的鲍鱼价格确实比去年同期便宜,去年同规格的鲍鱼大概卖98元一斤,今年只要75元左右一斤,同比下降了23%。

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地产鲍外来鲍区别何在

据在锦绣农贸市场从事了十多年鲍鱼批发生意的批发商阿辉介绍,今年的鲍鱼价格是近五六年来最低的。今年春节一过,鲍鱼批发价就开始“跌跌不休”,目前9头鲍的批发价已经从年初的65元/斤降到45元/斤,15头鲍批发价从55元/斤降到30元/斤,跟去年同期相比批发价每斤都下降了15元左右。更让批发商们伤心的是,虽然价格下跌,但鲍鱼销量却不升反降,特别是从今年3月初开始,批发量从以前平均日销量1000多斤降到日销量只有500~600斤,几乎腰斩。

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外来鲍顶替地产鲍,价格上已有了充分说明。周伟表示,在购买鲍鱼时,还可以从鲍鱼壳的厚度上鉴别。地产鲍鱼生长周期长,因此壳一般都比较厚,而且硬度也高。此外,还可以从鲍鱼壳上附着物上鉴别。生长年份越久,各种附着物也随之增多。表面光滑的有可能就是外来鲍鱼。记者张帆

据了解,目前市区各大酒店鲍鱼“点击率”大幅下跌。香格里拉大酒店相关负责人介绍,现在政务餐几乎不点鲍鱼,普通顾客也很少点鲍鱼,婚宴成为鲍鱼的主卖场。

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消费

有关业内人士表示,我市的鲍鱼主要来自福建。鲍鱼适合在冷水中养殖,很多“怕热”的南方鲍鱼常常会赶在四五月份集中上市,使得这两个月供应量明显增加;另外,今年餐饮“节俭风”也吹冷了高档海鲜消费,酒店和高档会所对鲍鱼等中高端食材的需求量锐减,这些因素都导致了今年鲍鱼价格的持续下跌。

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看见鲍鱼降价

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近日鲍鱼的价格大幅下降,在早市上习惯按个卖的鲍鱼最小的卖到一块钱一个,最大的6~7只一斤的大鲍鱼10块钱一斤,摊主说原来都要卖到20块钱一个。据说我国北鲍南养的传统,目前南方水温较高,北方正值鲜鲍加工的季节,南方鲍鱼从大连运到北方,由于寄养量太大,只好降价批发,导致市场上鲍鱼降价。

记者 雪林 摄影报道

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